culinography by chef faizal

tahun 2016 ni saya akan kembali lagi bersama kelas food styling dan fotografi.

keropok lekor

http://fbdslrmalaysia.blogspot.com/

minat pada fotografi memang sudah ada lama pada diri saya cuma tak berkesempatan untuk menceburinya secara serius.namun apabila saya bertekad untuk menulis buku saya sendiri hasrat ini terpaksa saya sampaikan juga. dalam bidang kulinari , fotografi memainkan peranan yang penting terutama dalam persembahan menu.foto yang berkualiti boleh membantu pelanggan memilih sesuatu makanan di dalam menu. terdapat juga foto di dalam menu memang cantik tetapi apabila pesanan makanan itu sampai persembahannya berbeza dari yang dipamerkan di dalam menu. dalam hal sebegini chef memainkan peranannya dalam memastikan pesanan makanan hendaklah sama atau tidak jauh berbeza dengan foto di dalam menu. biasanya di dalam dapur terdpat salinan foto untuk tukang masak membuat rujukan dari masa ke semasa bagi sesuatu pesanan makanan. di pasaran tempatan memang terdapat banyak buku resepi dijual namun mutu foto tidak berapa bagus lantaran itu saya rasa ingin mengenengahkan dunia fotografi di dalam dunia kulinari yang mana pada pendapat saya suatu hari nanti foto kulinari kita dapat bersaing dengan foto foto yang dihasilkan di luar negara.dalam blog ini selagi lagi saya ingin berkongsi sentuhan fotografi saya yang mana pada kali ini foto bulan ini telah dipilih ke dalam himpunan gambar gambar harian terbaik dari'page DSLR Malaysia http://fbdslrmalaysia.blogspot.com/

nasihat pada yang baru ingin menjadi seorang chef ~ ikhlas dari saya

untuk menjadi seorang chef ianya memerlukan latihan dan pengalaman yang luas atau tidak memerlukan pengalaman langsung bergantung kepada arah manakah yang anda ingin tuju.dalam blog ( yang akan dibukukan ini ) ini Chef yang saya maksudkan ialah Ketua Tukang masak/ Juru masak @ Chef Eksekutif. 

sekiranya anda ingin bekerja di restoran makanan segera , anda tidak memerlukan sijil atau diploma kerana boleh dikatakan anda ada menerima latihan semasa atau sambil bekerja setiap hari. 

walau bagaimanapun sekiranya anda ingin bekerja sebagai chef di hotel atau restoran kelas atasan anda perlu memiliki sekurang kurangnya diploma dari mana mana intitusi pengajian tinggi atau kolej swasta. 

tempoh program program diploma biasanya adalah di antara 2 – 3 tahun. 

walaubagaimanapun setelah tamat belajar anda perlu mula bekerja dari bawah sebelum menjadi seorang chef.

hakikat ini lah yang sukar diterima oleh kebanyakan lepasan lepasan university atau kolej.  

berbanding dengan Lepasan pelajar bidang perakaunan, arkitek atau engineer yang mana mereka akan ditawarkan jawatan yang agak tinggi dengan gaji yang lumayan sekiranya memperolehi segulung diploma atau ijazah. 

bidang kerjaya sebagai tukang masak sememangnya memerlukan pengalaman yang luas disamping pengalaman theorikal yang di pelajari semasa di kolej. 

dunia realiti yang terpaksa diharungi semasa bekerja di restoran atau hotel amatlah mencabar sama sekali. 

kekuatan mental dan fizikal amat penting. persaingan sesama tukang masak yang berlatarbelakangkan pengalaman bertahun tahun di dapur membezakan antara setiap individu. 

ada yang tidak mempunyai sebarang sijil atau diploma tetapi pengalaman beliau selama 10 tahun di dapur sudah cukup untuk membezakan dirinya dengan seorang pelajar lepasan kolej yang berpengelaman bak kata pepatah ~ baru setahun jagung. isu realiti seperti ini perlu ditangani dengan bijaksana oleh setiap graduan lepasan kolej. pengalaman di kolej tidak diperolehi oleh individu yang di luar sana yang tidak belajar di kolej. 

namun, saya telah melihat dan bekerja dengan ramai chef yang tidak mempunyai apa apa Sijil atau Ijazah namun berjaya ke tahap paling ekstreem di dapur hotel. 

ada yang buta huruf tetapi bekerja di segala pelusuk dunia berbekalkan pengalaman dan skil memasak yang tinggi.

mereka ini pada tahap awal penglibatan diri di dapur mempunyai kecekalan hati dan sentiasa ingin maju ke hadapan. 

bekerja siang malam semata mata untuk menimba ilmu kerana mereka tahu mereka tidak mendapat pendidikan formal untuk menjadi seorang chef. 

bagi yang mempunyai kelayakan akedemik pula, mereka perlu mendemonstrasikan kelayakan mereka untuk menunjukkan apa yang mereka perolehi atau pun ada pada diri mereka supaya dapat menonjolkan diri mereka yang ingin terus maju kehadapan. sikap ~ low profile hanya akan menjahanamkan diri sendiri yang mana semua mata akan tertumpu pada anda yang kononnya graduan lepasan kolej yang mempelajari selok belok untuk menjadi seorang chef. 

dapur adalah suatu tempat yang suasananya panas, senang mendapat tekanan mental dan fizikal dan memerlukan tahap kesabaran yang tinggi dalam melakukan sebarang aktiviti harian. 

seorang chef perlu sentiasa mengawal emosi semasa bekerja pada setiap masa. tekanan akan datang dari setiap sudut baik dari diri sendiri mahupun keadaan sekeliling.

kesimpulannya, anda perlu ada sifat tabah,sabar dan bersungguh. 

anda perlu bersungguh untuk bersaing memajukan diri sendiri, anda perlu banyak bersabar dalam mengharungi setiap tekanan yang sedia ada dan anda perlu tabah menerima teguran dan kritikan dalam penyediaan semua masakan yang diilhamkan atau yang dipersembahkan pada setiap diri individu di luar sana , dunia realiti.

kuih muih pilihan

awan larat di istana seri menanti

..dalam perjalanan pulang ke kampung, saya singgah di seri menanti..Istana Lama Seri Menanti. ianya istana yang unik diperbuat daripada kayu. dibina pada 1902 dan siap pada tahun 1908 kerana Istana Pulih telah dibakar oleh askar-askar Inggeris semasa mengejar Yamtuan Antah ketika berlakunya peperangan Bukit Putus. stiadat perasmian istana ini telah dilakukan oleh DYMM Yang di-Pertuan Muhammad Ibni Almarhum Yamtuan Antah. baginda telah bersemayam di istana ini sehingga tahun 1931 dan baginda berpindah pula ke istana baru yang dibina berhampiran dengan istana lama.seni ukiran melayu yang terdapat di tiang tiang pondok sekeliling menambat hati saya.istana ini mempunyai 99 batang tiang termasuk empat batang tiang seri yang panjangnya 67 kaki. keempat-empat tiang ini telah diambil dari Bukit Pergai, Jelebu. kayu-kayu lain diambil dari Bukit Tinggi iaitu jenis kayu penak. keunikan istana ini ialah ia tidak menggunakan sebarang paku besi tetapi pakunya diperbuat daripada kayu yang dipanggil pasak. pasak kayu keras digunakan bagi menyambungkan papan. atap istana ini mewakili tanduk kerbau. tanduk kerbau dianggap sebagai lambang keamanan.

Rujukan
↑ History of Istana Seri Menanti Istana Seri Menanti's history

jantung pisang

¬ warna keijaunnya menyegarkan pandangan mata. foto diambil di belakang rumah saya.masa ni baru berjinak dengan lensa zoom , semua nak dizoom dan nilah hasilnya.

khasiat buah betik

~ kandungan papain dalam daun juga amat berkesan untuk melembutkan daging. masyarakat di mexico menggunakan daun betik bukan sahaja untuk melembutkan daging, tetapi juga dijadikan ubat untuk asma dan masalah jantung. bagaimanapun jika penggunaan daun terlalu banyak ia boleh jadi berbahaya kerana ia boleh menghasilkan toksik.betik matang yang belum masak boleh juga dijeruk atau dimasak sebagai sayur.di ghana ia juga digunakan untuk mengubati ketumbuhan manakala pucuknya boleh mengubati penyakit tekanan darah tinggi. betik juga boleh digunakan untuk mengubati tumit pecah-pecah yang boleh menyebabkan kaki terasa sakit. salah satu daripada rawatan tradisional bagi mengubati masalah ini ialah dengan menggunakan buah betik muda yang dibelah dua kemudian diambil getahnya dan sapu dibahagian tumit yang pecah .

resepi kerabu jantung pisang

bahan bahan yang diperlukan ~

bahan A
biji cili merah
biji cili padi
udang kering
bawang merah
~bahan bahan diatas hendaklah ditumbuk sehingga lumat, bersama lesung batu seadanya.

bahan B
1 biji jantung pisang bersaiz sederhana, buang bahagian luar kulitnya hingga tinggal bahagian dalam berwarna cerah.
2 biji tomata yang masak ranum ( dipotong dadu )
1/2 labu bawang merah besar ( dipotong dadu )
1 ekor ikan kembung segar ( direbus , diambil isinya sahaja )dan pastikan tiada tulang yang tertinggal pada isi ikan.
2 sudu besar santan
1 sudu teh minyak masak
1 keping daun limau purut
garam dan gula secukup rasa

cara menyediakan hidangan

jantung pisang dibelah dua, dihiris nipis dan direbuskan sehingga empuk.masukkan sedikit minyak ketika merebus untuk mengekalkan warna jantung tersebut supaya tidak menjadi lebam dan menghilangkan kesan getah yang melekat pada jantung.keudian setelah agak empuk bolehlah diangkat dan ditoskan.masukkan bahan A yang telah ditumbuk tadi diikuti dengan bahan b. gaul rata, rasa masin manisnya dan masukkan hirisan daun limau purut untuk menaikkan haruman kerabu.sangat enak jika dihidangkan bersama sambal belacan dan ikan masin goreng yang diperah sedikit limau kasturi.saya amat menggemari menggunakan limau kasturi dalam masakan saya dan ianya saya abadikan dalam buku biografi ini.khasiatnya dari luar kulit hinggalah ke titisan airnya.

sekian.

kerabu jantung pisang

makan hati berulam jantung ~ menunjukkan riak hati yang sedih memendam rasa.artinya suasana hati sangat sedih; seperti orang tua melihat kelakuan anaknya yang buruk yang sukar diperbaiki dan sebagainya.dalam resepi ini lauknya adalah kerabu jantung pisang dan tak usahlah nak memendam rasa bak kata pepatah tadi. resepi ini sangat ringkas dan enak. ingin saya ketengahkan jantung pisang yang banyak khasiatnya ini.antara khasiat-khasiat yang terdapat dari pengambilan ulam ini adalah mencuci buah pinggang,jantung dan hati selain dari memberi tenaga pada tubuh badan kita.terdapat beberapa hidangan yang sering dimasak menggunakan jantung pisang seperti gulai lemak kuning,gulai daging ,singgang ikan dan lain lian lagi. saya memilih jantung pisang awak kerana ianya mudah diperolehi dan rasanya berlemak dan enak.sedap juga dengan hanya merebus dan dicicah bersama sambal belacan dan dimakan bersama ikan masin goreng.